Este sencillo, sabroso y muy económico plato es uno de los signos de identidad canarios. Cualquier persona que oiga hablar de las papas arrugadas piensa automáticamente en las idílicas Islas Canarias. La receta es bien sencilla: papas nuevas (esto es, papas pequeñitas, que no han crecido en demasía y recién recolectadas), no mayor que una nuez (ideal), sal gorda, agua y una rodaja de limón. En un caldero se ponen las papas bien lavadas a fin de eliminar todo vestigio de tierra, tal cual, cubierta de agua y con un par de puñados de sal gorda, a discreción.... Todavía no entiendo cómo se ponen recetas cuantificando la cantidad de papas con 250grms de sal¿¿???. y la rodajita de limón. Se cuece alrededor de 15 minutos pero siempre dependiendo del tamaño de las papas. Pasado prudencialmente dicho tiempo, se pinchan para verificar que están hechas. Una vez terminada, se elimina el agua poniendo nuevamente el caldero al fuego con las papas para arrugarlas (esto es secarlas al fuego). En este proceso las papas se secarán, quedando secas, arrugadas y cubiertas de un polvo blanco (la sal) que las caracteriza. En aproximadamente 2 minutos, se apaga el fuego y se tapa el caldero con un trapo de cocina y la tapa del caldero, dejándolo reposar convenientemente unos minutos hasta ser servido....
Las papas arrugadas, por supuesto, NO SE PELAN, se comen tal cual, con un poco de mojo picón. También se puede poner alioli y mojo verde...(próximamente en este blog)
En algún lado he leído que este plato puede ser primer plato????? Este plato servirá de entrante con otros platos o bien de acompañamiento para pescado en cualquiera de sus modalidades, para carne, etc.
Y ahora viene la receta para los mas modernos: tomen nota.
Una manera rápida de hacer papas arrugadas: utilizamos, a ser posible, el mismo tipo de papas, no mas porque son las mas sabrosas. Las lavamos bien y tal cual, sin secarlas las ponemos en una bolsa de plástico transparente (estas que se usan en los supermercados para comprar la fruta y la verdura...), por ejemplo 4/5 papitas por persona... Echamos un buen puñado de sal gorda junto a las papas, dentro del cartucho de plástico y lo cerramos con un nudo. En un plato lo ponemos en el microondas aproximadamente 4 minutos a potencia máxima. Y ya está.... unas rápidas, riquísimas y sanísimas papas arrugadas. (ojo con el tiempo del microondas, este variará en función de la cantidad de papas, el tamaño de las papas y la potencia del microondas)
Como pueden ver y comprobarán cuando prueben.... se puede compaginar lo tradicional con lo moderno. Ya me contarán...
